2 colheres (sopa) de óleo de girassol

2 colheres (sopa) de açúcar mascavo

1 colher (chá) de sal

1 colher de fermento biológico

1/4 copo de água morna

Dilua o fermento em um pouco de água morna; adicione o açúcar, o óleo e o sal. Coloque, então, a farinha. Se quiser, adicione aveia ou linhaça, sovando bem a massa. Caso haja necessidade, acrescente mais água ou farinha.

Sove bem a massa para ela ficar mais leve e sutil e cubra com um pano úmido até ela crescer (cerca de uma hora). Amasse novamente por 10 minutos e coloque na forma, deixando crescer dentro do forno pré aquecido por 20 minutos. Ligue o forno e asse em fogo baixo por mais 20 minutos e depois no médio até dourar.

ESFIHA DE VERDURA

Massa:

A mesma do pão

Recheio:

4 pés de escarola

1 colher (chá) de sal

1 tomate picado

1 colher (chá) de zatar

1 colher (café) de pimenta Síria

1 limão

1 colher (café) de gengibre ralado, hortelã, salsinha, tomilho

Corte a escarola fina e coloque um pouco de sal; esprema bem até sair toda água. Acrescente o tomate picado em cubos pequenos, o azeite e os demais temperos.

Faça pequenas bolinhas com a massa, abra-as com o rolo, coloque uma colher de recheio e feche como esfiha. Asse em forno médio até dourar.

ARROZ INTEGRAL

2 xícaras de arroz integral

4 xícaras de água

sal a gosto

Lave o arroz e deixe escorrer bem até secar. Em uma panela coloque o arroz e mexa até começar a estralar, coloque a água e deixe cozinhar em fogo baixo até ficar macio.

CUSCUZ PAULISTA

4 cenouras cortadas em cubinhos

3 tomates vermelhos

3 milhos verdes

200g de ervilha fresca

1 maço de brócolis

300g de farinha de milho em flocos

1 colher de gengibre ralado

1 colher de curry

cheiro verde, salsa, tomilho, manjericão

sal a gosto

opcional: palmito, azeitona, outros legumes ou folhas

Corte os legumes em pedaços pequenos. Refogue o gengibre, o tomate, a azeitona e o palmito. Coloque os legumes mais duros, um pouco de água e por último as folhas e a farinha de milho. Mexa sem parar, coloque o cheiro verde e ½ limão espremido.

Despeje o cuscuz em uma forma untada com água, enfeitando por baixo com algumas folhas ou tomate. Deixe esfriar e coloque em uma travessa.

BOLO DE MILHO

2 xícaras de farinha integral

4 colheres (sopa) de óleo de girassol

2 xícaras de açúcar mascavo

1 vidro pequeno de leite de coco

1 colher (chá) de fermento Royal

1 xícara de água

um punhado de erva doce

Em uma tigela, coloque a farinha, o fubá e o açúcar. Misture bem e acrescente o óleo, o leite de coco e a água. Por fim, adicione o fermento dissolvido em um pouco de leite.

Coloque em uma forma untada e asse em forno médio por 20 minutos.

QUIBE DE INHAME

1 kg de inhame cozido e descascado

300 g de triguilho

1 couve-flor pequena

1 colher (chá) rasa de sal

1 colher (café) de pimenta-síria

1 colher (café) de cúrcuma

1 colher (café) de gengibre ralado

1 colher (café) de curry

Suco de 1 limão

Manteiga para untar

Hortelã, salsinha, tomilho e alecrim frescos e picados

Massa:

Lave o triguilho, retire o excesso de água e despeje-o numa tigela. Coloque água o suficiente para cobri-lo. Deixe de molho por meia hora até ficar inchado. Enquanto isso, esprema o inhame ainda quente num espremedor. Depois, junte-o ao triguilho com os temperos frescos e picados. Adicione o suco de limão por último.

Recheio:

Rale a couve-flor em um ralador grosso. Transfira para uma panela e refogue com gengibre e curry por 10 minutos. Enquanto isso, unte uma fôrma com manteiga. Depois, coloque uma camada fina do quibe, o recheio e acrescente o quibe restante. Cubra com papel-alumínio e asse em forno médio por 30 minutos, em média, até dourar. Retire o papel-alumínio e deixe-o no forno desligado por mais alguns minutos. Rendimento para 4 pessoas.

TORTA DE INHAME

1 kg de inhame cozido e descascado

250 g de ricota

1/2 maço de espinafre

4 azeitonas picadas

2 colheres (sopa) de farinha de trigo integral

1 colher (café) de sal marinho

1 colher (café) de zatar (tempero árabe)

1 colher (chá) de gengibre ralado

1/2 colher (sopa) de manteiga

1/2 colher (café) de coentro seco em pó

Orégano

Manjericão, salsa e tomilho frescos e picados

Massa:

Esprema o inhame ainda quente num espremedor. Coloque-o em uma tigela e acrescente o sal, a manteiga, um pouco de orégano e a farinha de trigo integral. Mexa bem até obter o ponto de amassar. Abra uma camada fina desta massa com as mãos (sempre molhadas em água) direto na fôrma untada com manteiga. Asse em forno médio por 20 minutos ou até dourar.

Recheio:

Cozinhe o espinafre rapidamente no vapor, corte-o em tiras finas e refogue em uma panela com gengibre, sal e coentro seco em pó. Acrescente a ricota já amassada com um garfo, as azeitonas, os temperos frescos e o zatar. Forre a massa de inhame com esse recheio (se preferir, polvilhe com queijo ralado) e, antes de servir, leve ao forno por mais alguns minutos. Rendimento para 4 pessoas.

PÃO DE QUEIJO

6 inhames de tamanho médio e cozidos

3 xícaras (chá) de polvilho doce

3 xícaras (chá) de queijo meia-cura ralado

3 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de iogurte natural (opcional)

1 pitada de sal

Esprema o inhame ainda quente num espremedor. Depois transfira-o para uma tigela e acrescente os demais ingredientes. Amasse bem até obter o ponto de enrolar. Faça as bolinhas e coloque-as numa fôrma untada com manteiga. Asse em forno médio por 30 minutos, em média, ou até dourar. Rendimento : 30 unidades

LEITE DE SOJA

2 copos (tipo americano) de soja

Coloque dois copos de soja numa vasilha e cubra os grãos com água fervendo, deixando de molho por trinta minutos (objetivo: quebrar os inibidores das enzimas, facilitando a digestão).

Escorra a água quente e lave com água corrente para retirar a casca do grão e cubra novamente a soja com água, deixando de molho de 8 a 12 horas. Depois escorra a água e bata a soja no liqüidificador com água morna na proporção de 1 copo de soja para 2 de água morna.

Coar o leite num saco de algodão alvejado para separar o resíduo - okara. Reforçar a costura do saco antes de usar para que o resíduo não passe para o leite. Aperte bem (como se estivesse ordenhando um vaca), para tirar todo o do leite. Após, colocar o leite numa panela e ferve-lo em fogo brando por 30 minutos, Colocar um pires de boca para baixo, para evitar que o leite derrame. No início da fervura, forma-se uma espuma que deve ser retirada com uma escumadeira e descartada. No final, forma-se uma nata que pode ser utilizada para fazer manteiga.

Enquanto o leite estiver fervendo, prepare a farinha de okara pelo processo descrito abaixo. coloque o resíduo (okara) numa panela e cubra com água um dedo acima, deixando cozinhar em fogo baixo por 2 horas para facilitar a digestão. No final do cozimento formam-se respiros como no cozimento do arroz. Espere esfriar e guarde na geladeira em vasilha com tampa, consumindo no prazo de uma semana.

Cada 2 copos de grão de soja seca, rende 3 litros de leite e de 4 a 6 copos de okara.

O leite de soja possui ação desintoxicante quando absorvido pela pele na forma de banho em processo sutil de cura.

FARINHA DE OKARA

Okara

Coloque a okara em um pano de algodão e prense-o para extrair o máximo do leite. Retire do pano e passe-o numa peneira. Pré aqueça um tacho ou panela em fogo brando para o okara não aderir ao fundo. Mexa-o continuamente e, com ajuda de espátula, vá desprendendo-o na medida da necessidade. Quando a farinha secar, aumente o fogo e toste-a até dourar, ou, se preferir pode-se secar em bandejas no secador solar. Guardar em vidro em lugar seco e fresco.Com a okara prepara-se farofa, o pão, tortas, bolos etc. A okara eqüivale à proteína de soja texturizada (PVT) que é encontrada nos supermercados.

IOGURTE DE SOJA

Leite de soja

Pegar o leite de soja fervido e ainda quente e colocar num vidro esterilizado. Fechar hermeticamente. Deixe descansar na prateleira (fora da geladeira) de 24 a 36 horas no verão e de 36 a 48 horas no inverno. O iogurte estará pronto quando a consistência estiver firme e uniforme aparecendo uma fina camada de soro na superfície.

Outro método: deixar o leite de soja esfriar num recipiente de vidro ou inox e adicionar algumas gotas de limão. Após algumas horas o iogurte estará pronto, mas não uniforme como o anterior. Depois de pronto, guardar na geladeira e consumir no prazo máximo de uma semana.

1- Com frutas frescas picadas;

2- Com mel ou melado e canela em pó;

3- Batido no liqüidificador com alguma compota de fruta (banana. goiaba, morango, etc) ou com ervas frescas, frutas frescas ou legumes crus (por exemplo: abóbora e basilicão, banana prata e hortelã, manga e melissa, etc.);

4- Na forma de patê com um pouco de shoyu, azeite e ervas aromáticas (orégano, hortelã);

5- No inverno pode ser consumido com ervas e gengibre ralado.

1- Não se deve bater o iogurte no liqüidificador por mais de 5 segundos, para não perder a consistência espessa.

2- Preferencialmente não guardar com frutas ou ervas para evitar deterioração.

3- O iogurte, por sua composição protéica e levemente ácida, favorece o desenvolvimento da flora intestinal, fortalecendo o aparelho digestivo.

4- Deve-se utilizar o iogurte de soja como complemento alimentar e não como substituto do leite de vaca.

5- As melhores formas de se consumir a soja via oral são: iogurte, tofu, shoyu e missô, pois a soja fermentada tem maior poder de assimilação pelo organismo. Também pode ser servido o leite quente com um pouco de mel antes de dormir.

MANTEIGA DE SOJA

Nata de leite de soja

Óleo de girassol

Shoyu

Colocar no liqüidificador a nata do leite de soja com um pouco de óleo e shoyu. Bater e pronto.

TOFU (QUEIJO DE SOJA)

Leite de soja

Limão ou vinagre ou sal amargo

Depois de ferver o leite de soja, durante 30 minutos, desligar o fogo e mexendo o leite devagar, adicionar o suco de limão (ou vinagre ou sal amargo) lentamente até observar que o leite começa a talhar. Deixar descansar por alguns minutos.

Forrar uma forma de queijo com pano de prato de algodão e despejar lentamente o leite talhado, deixando o soro escorrer sobre uma bandeja. Após o soro ter escorrido, cobrir a parte superior do tofu (ainda na forma) com o restante do pano de algodão que sobrou e colocar um peso sobre o pano para acelerar a saída do soro restante. Aguarde uma hora.

Para desenformar, abrir o pano, retirar cuidadosamente o tofu e mergulha-lo vasilha com água fria. Para conservar melhor pode-se ferver durante 10 minutos em água suficiente para cobri-lo. Quando estiver frio, guardar na geladeira em vasilha com água e sal. Troque a água diariamente. Não convém guardar o tofu por mais de dez dias.

Pode-se preparar o tofu acrescentando sal e/ou ervas picadas à massa antes de coar o soro.

1- ao natural com ervas frescas, limão e azeite de oliva;

2- assado ao natural ou temperado com algum molho e ervas;

3- refogado com óleo e shoyu ou com água e shoyu;

4- como patê, batido no liqüidificador ou amassado com um pouco de água, azeite de oliva shoyu e ervas;

5- batido no liqüidificador ou amassado com mel ou melado, como um creme doce para cobertura de bolos e tortas.

1- O tofu é um queijo de fácil assimilação, rico em proteínas, ferro, fósforo, vitaminas do complexo B e magnésio. É um alimento fresco, equilibra as funções térmicas de alguns órgãos, tais como pulmão e intestino grosso. Pode ser usado de muitas maneiras, de 2 a 4 vezes por semana, dependendo da necessidade de cada um. Não contém colesterol.

2- O soro extraído ao coarmos o tofu enriquece muito sopas e caldos e pode ser usado também no cozimento de algum cereal.